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Cocina con Alberto Valle

Receta de Costillas al horno

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No dejes de probar esta deliciosa receta de costillas al horno en salsa barbacoa. Sin duda es un plato con el que podrás presumir en una reunión de amigos en verano.

Hacer las costillas de cerdo al horno y que se separe la carne del hueso tiene su truco. Si consigues que se quede en su punto, esta receta es un auténtico “pecado carnal“.

En este vídeo te enseñaré a dejar la salsa barbacoa caramelizada para que te chupes hasta los codos!

Las costillas de cerdo o costilleja de cerdo, son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo doméstico, denominas costillas.

Existen muchas recetas de costillas de cerdo. Podemos hacer las costillas de cerdo al horno o incluso al fuego bajito en unas brasas un par de horitas con un buen chimichurri.

Las costillas asadas o al horno, actúan como ingrediente principal, mientras en algunas preparaciones como estofados, cocidos y potajes, suelen participar como un ingrediente más.

Ingredientes para 2 personas:

8 Costillas Magras1/2 Cuchara de Mostaza Antigua
2 Patatas medianas1/2 Brick de tomate frito
4 Cucharas de Ketchup1/2 Cuchara de Ají o 1 Cayena
2 Cucharas de Salsa Perrys1/2 Cuchara de Pimentón
2 Cucharas de OréganoPimienta Negra
1 Cuchara de MielSal
Carne, Costillas, Comer, A La Parrilla, Marinado

La salsa barbacoa (BBQ) suele ser la salsa reina de los platos de carne como costillas, pollo, cerdo…Suele ser uno de los acompañamientos de la carne asada o carne a la barbacoa.

Es una salsa bastante usada para dippear con nuggets de pollo o también para pizzas, utilizándola en este caso como sustituto del tomate. Aquí puedes ver un claro ejemplo con mi Pizza Calzone a la barbacoa.


Receta de Costillas al horno paso a paso


  1. Primero pelamos las patatas y las cortamos tipo cachelos, es el corte que se ve en el video.
  2. Ponemos en un bol o en una bolsa de congelador las cotillas de cerdo.
  3. Empezamos a echar todos los ingredientes, incluidas las patatas peladas y cortadas.
  4. Lo mezclamos todo muy bien hasta que veamos que estén bien integrados todos los elementos.
  5. Lo tapamos con papel film o cerramos nuestra bolsa y dejaremos macerar en la nevera entre 30/45 minutos.
  6. Pasado este tiempo metemos las costillas de cerdo en una olla rápida y le añadimos dos tazas de agua.
  7. Movemos bien, tapamos y lo dejamos cocer durante 20 minutos, los 20 minutos cuentan desde que la pesa sube.
  8. Abrimos la olla express una vez que haya liberado toda la presión.
  9. Pasamos las costillas de cerdo al horno en una fuente y vamos a hornear las costillas de cerdo para darles un bonito color.
  10. Damos calor arriba y abajo, unos 200º durante 10/15 min según el horno.
  11. Una vez le veáis el color deseado, las sacamos y a disfrutar!

Los consejos para unas costillas al horno jugosas

  • Comprarlas costillas de cerdo bien carnosas.
  • Puede ser que seas fan de alguna salsa barbacoa que viene ya hecha, cómprala y hazlas con esa salsa. En otra receta os enseñaré a hacer una auténtica salsa barbacoa.
  • Si no tienes olla express, no pasa nada, una vez maceradas en la nevera las metes al horno 140ºC durante 3 horas y luego a 200ºC durante 10 minutos para darle ese color bonito. Con esa temperatura saldrá la carne que os va a parecer que estáis comiendo mantequilla.
  • Para hacer deliciosas carnes al horno, sea la carne que sea, temperatura siempre de 130ºC a 140ºC , se cocinará en su propio jugo sin perderlo.
  • Recuerda, a menor temperatura mayor será el tiempo que necesiten quedar en su punto.
  • Cuando coges una costilla del hueso y la carne se desprende del hueso gracias a la gravedad, es la hora de abrirse una buena birra porque podemos empezar a hincarle el diente.